Spécialiste des équipements pour la cuisine professionnelle, Mychef conçoit, développe et fabrique des solutions innovantes. Les fours professionnels Mychef répondent aux exigences des professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et des métiers de l’alimentation. Présente dans plus de 55 pays, la marque s’appuie sur un réseau mondial de distributeurs pour accompagner ses clients.
Mychef : des fours mixtes au sous-vide nouvelle génération
Des fours mixtes aux machines de mise sous vide, Mychef associe performance, simplicité d’utilisation et design moderne pour proposer des équipements adaptés aux besoins de chaque établissement. Ses solutions intègrent des technologies avancées afin de faciliter le quotidien des professionnels et d’optimiser leur efficacité.
L’innovation occupe une place centrale dans l’ADN de Mychef. développe ses propres technologies et investit dans la recherche et le développement pour faire évoluer ses équipements.
Au-delà de l’innovation, Mychef accorde une attention particulière à la qualité de fabrication. Chaque étape de production vise à garantir la fiabilité et les performances des équipements. L’objectif : améliorer durablement la productivité des professionnels.
QuickWave : des fours professionnels Mychef pour une cuisson ultra-rapide
Avec QuickWave, Mychef propose une nouvelle génération de fours ultra-rapides, conçus pour accélérer le service et optimiser la productivité des cuisines professionnelles.
Sa technologie associe trois modes de cuisson complémentaires :
Impingement
Projection directe d’air chaud sur les aliments pour accélérer leur montée en température.
Convection
Contrôle précis de la température jusqu’à 275 °C.
Micro-ondes
Répartition de l’énergie pour accélérer le réchauffement à cœur.
En combinant ces trois technologies, QuickWave permet d’obtenir des préparations croustillantes, juteuses et homogènes. Cette association peut offrir une productivité jusqu’à quatre fois supérieure.
Lorsque les commandes s’enchaînent aux heures de pointe, la rapidité devient essentielle. Les fours professionnels Mychef de la gamme QuickWave permettent alors d’accélérer le service et de réduire les temps d’attente. Leur intelligence artificielle ajuste les paramètres de cuisson, tandis que Mychef Cloud permet de piloter les équipements à distance.
Une cuisson intelligente pour un service sans interruption
QuickWave intègre deux technologies assistées par intelligence artificielle :
- Continuous Cooking : permet d’introduire jusqu’à quatre préparations à différents moments, sans interrompre les cuissons en cours. L’IA ajuste automatiquement les paramètres.
- Multiple Cooking :adapte les paramètres d’une même recette pour cuire simultanément jusqu’à quatre portions.
Même pendant les périodes de forte activité, ces fonctionnalités permettent d’enchaîner les commandes sans compromettre la qualité des cuissons.
Des caractéristiques techniques pensées pour les professionnels
Puissance
De 2,9 à 5,7 k
Raccordement
onophasé ou triphasé selon le modèle.
Température
De 100 °C à 275 °C.
Extraction
Filtre catalytique intégré, sans nécessité de système d’extraction externe selon le fabricant.
Design
Trois coloris disponibles.
La gamme se décline en trois modèles : QuickWave 1, QuickWave 2 et QuickWave 2XL, afin de répondre aux différents besoins des cuisines professionnelles. À découvrir ici
iCOOK : des fours professionnels Mychef au service de la créativité
Avec iCOOK, Mychef mise sur la polyvalence et la précision pour accompagner les professionnels dans leurs préparations. Rôtir, frire, griller, fumer ou cuire à la vapeur : les possibilités sont nombreuses. Cette gamme de fours mixtes intelligents assure des résultats homogènes tout en simplifiant les cuissons.
Les fours professionnels Mychef de la gamme iCOOK s’adaptent aussi bien aux restaurants traditionnels qu’aux cuisines collectives. Grâce à leurs technologies avancées, ils associent précision de cuisson et simplicité d’utilisation
Des technologies de cuisson pour des résultats maîtrisés
La gamme iCOOK intègre plusieurs technologies développées par Mychef pour optimiser la qualité des préparations :
- TSC (Thermal Stability Control) : technologie brevetée assurant une stabilité thermique de ±0,2 °C, particulièrement adaptée aux cuissons à basse température et sous vide.
- MultiSteam : système breveté capable de générer une vapeur dense dès 30 °C en seulement 45 secondes.
- UltraVioletSteam : technologie brevetée produisant une vapeur stérilisée pour renforcer la sécurité alimentaire.
- SmartClima Plus : ajuste automatiquement l’énergie et l’humidité selon les aliments, avec une réduction du gaspillage pouvant atteindre 40 % selon Mychef.
- DryOut Plus : extrait l’humidité de la chambre pour favoriser un brunissement uniforme et des textures croustillantes.
Envie d’en savoir plus ? Découvrez l’ensemble des technologies de cuisson iCOOK sur le site de Mychef.
Des fours professionnels Mychef intuitifs et intelligents
Équipés d’un écran tactile haute définition de 10 pouces, les fours iCOOK facilitent la gestion des préparations grâce à une interface intuitive et personnalisable.
Parmi leurs principales fonctionnalités :
- SmartCooking : cuisson assistée avec ajustement automatique des paramètres selon les aliments et le résultat souhaité.
- Cooking Planner : gestion simultanée de plusieurs préparations avec des temps de cuisson différents.
- Chef : personnalisation et mémorisation de 400 programmes comprenant jusqu’à 10 phases de cuisson.
- MyCare : système d’autonettoyage intelligent qui adapte le programme au niveau de salissure pour limiter la consommation d’eau et d’énergie.
Trois gammes adaptées aux besoins des professionnels
Les contraintes d’espace et de production varient d’un établissement à l’autre. C’est pourquoi Mychef décline iCOOK en trois versions :
iCOOK Compact
Conçu pour les cuisines disposant de peu d’espace, ce modèle offre jusqu’à 40 % d’encombrement en moins. Malgré son format réduit, il conserve les fonctionnalités et les performances de production de la gamme iCOOK.
iCOOK
Un four polyvalent qui offre d’excellents résultats de cuisson sur tous types d’aliments, en un temps réduit. Il permet d’obtenir des préparations aux textures maîtrisées, avec un brunissement uniforme, des extérieurs croustillants et des intérieurs juteux et savoureux.
ICOOK Max
Le four mixte le plus grand et le plus puissant de la gamme répond aux exigences des grandes productions. Il supporte des cadences de travail élevées et assure une cuisson homogène, même à pleine charge. Avec une température maximale de 300 °C et une capacité annoncée de 640 rations journalières en configuration 20 GN 2/1, iCOOK Max conjugue puissance, productivité et régularité des résultats.
Mychef Cloud : la gestion des équipements à portée de main
Avec Mychef Cloud, les fours QuickWave et iCOOK se pilotent à distance depuis un smartphone, une tablette ou un ordinateur. La plateforme permet de superviser les cuissons en temps réel, de gérer les recettes et de les synchroniser entre les différents équipements Mychef.
Grâce à l’analyse des données d’utilisation, les professionnels peuvent suivre leurs consommations, leurs temps de cuisson et leurs recettes. Ils disposent ainsi des informations nécessaires pour optimiser leur organisation et améliorer leur productivité.
Mychef s’inscrit ainsi parmi les Fournisseurs GASEL qui proposent des solutions pensées pour répondre aux exigences des professionnels.